Ceyda Turan

Diyetisyen

ceydaturan@marmarapost.com

Baharatlar mutfağımızda çokça kullandığımız lezzet arttırıcı öğelerdir. Lezzet vermesinin yanı sıra birçok baharatı sağlık yönünden faydaları için de kullanıyoruz. Peki baharatların tazeliğinikoruyabilmesi için doğru koşullarda saklanmasına dikkat ediyor muyuz? Baharatlardoğru koşullarda saklanmazsa ne olur? Detaylarını birlikte inceleyelim.

Gıdalar gibi baharatlarda çeşitli sebeplerden bozulabilir. Nem ve yüksek ısı mutfakta Kullanılan ve saklanan baharatlar için olumsuz etkenlerdir. Yüksek ısı ve nem baharatların nemlenmesine, tat ve kokusunu kaybetmesine ve aflatoksin dediğimiz zehirli küf oluşumunaortam oluşturur.

Hastalıklarda tedavi edici olarak kullandığımız baharatlar uygun koşullarda saklanmadığındasağlığımız için tehdit haline gelmektedir. Yüksek dozda tüketildiği zaman zehir etkisioluşturan aflatoksin birçok gıda ürününde olduğu gibi baharatlarda da karşımıza çıkmaktadır.

Yüksek sıcaklıklara bile dayanıklılığı olan bu küf türlerinden korunmak için doğru ve hijyeniküretim, uygun muhafaza koşulları ve son tüketim tarihi geçen ürünleri tüketmemek son dereceönemlidir.

Baharatlardaki aflatoksinlerin oluşturduğu riskler ve bunların sağlık üzerindekipotansiyel etkileri konusunda tüketicilerin farkındalığının artırılması oldukça önemli bir ihtiyaçtır.

Baharatlar serin ve kuru yerlerde, karanlık ve hava ile temas etmeyen kaplarda saklanmalıdır.Maalesef birçok mutfakta baharatlar, kolayca ulaşılabilir, ocak yanı veya ocak üstü gibiyüksek sıcaklığa maruz kalan ortamlarda saklanmaktadır. Erişim için kolaylık sağlamasınarağmen ocağa, fırına yakın alanlar nem ve sıcaklığa maruz kalan yerler olduğunda baharatlariçin uygun değildir. Yemek yapma aşamasında baharat kavanozunu yemeğin buharı ile temas ettirmemek adına baharatı elle veya çay kaşığıyla eklemekte önemli ve gözden kaçan birdetaydır. Aksi takdirde tüm baharat ısıya ve buhara maruz kalarak nemlenebilir ve bozulabilir.

Baharatlar için hava geçirmeyen ve güneş ışığından koruyan seramik kavanozlar kullanılmalıdır. Pul biber, toz biber, köri gibi sıcaklıktan çok etkilenen baharatlar buzdolabında saklanmalıdır. Bütün olarak alınan baharatların dayanma süresi ezilmiş veyaöğütülmüş olanlardan fazladır. Daha uzun süreli koruma sağlamak için tane baharatlar satınalıp kullanacağınız zaman evde kendiniz öğüterek baharatların bozulma süresiniuzatabilirsiniz.

Hasat öncesi, hasat ve hasat sonrası dönemdeki uygun olmayan koşullar baharatın kalitesinidirekt etkileyebilir. Baharatlar ilk olarak, üretici firmalar tarafından uygun şekilde kurutma,depolama ve işleme işlemlerinden sonra tüketime sunulmalıdır. Daha sonra tüketici tarafındangüvenilir yerlerden satın alınmalı ve uygun koşullarda muhafaza edilmelidir.

Saklama koşullarına dikkat ettiğiniz takdirde baharatlarınızı daha uzun süre muhafaza edebilirve iyi kalitede tüketebilirsiniz.