Ceyda Turan

Diyetisyen

ceydaturan@marmarapost.com

İnsan vücudunda doğumdan itibaren bulunan mikroorganizma türlerinin çeşitliliği ve farklı sistemlerdeki dağılımı mikrobiyota olarak tanımlanır. Mikrobiyota dengesinin korunması için yaşam tarzı önlemlerinin yanı sıra probiyotik ve prebiyotiklerin kullanılması giderek daha fazla araştırılan ve tercih edilen yöntemler olmuşlardır.

Prebiyotiğin 1995 yılında Gibson ve Roberfroid tarafından yapılan orijinal tanımı şöyledir: “Prebiyotik, kolondaki bir veya sınırlı sayıda bakterinin büyümesini ve/veya aktivitesini seçici olarak uyararak konakçıyı yararlı bir şekilde etkileyen, sindirilmeyen bir gıda bileşenidir ve dolayısıyla konakçı sağlığını iyileştirir”

Prebiyotikler; vücut sağlığı için faydalı kısa zincirli yağ asitlerinin üretimi, bağırsak membran bütünlüğünün iyileştirilmesi ve çeşitli minerallerin emilimi (kalsiyum, demir, çinko, magnezyum), glisemik seviyelerin ve vücut ağırlığının düşürülmesi, bağışıklığın iyileştirilmesi üzerine olumlu etkilere sahiptir. Prebiyotik alımının açlık hissini, günlük total kalori alımını azaltmak suretiyle vücut kitle indeksini azalttığının gösterildiği çalışmalar da mevcuttur.

Başlıca prebiyotik kaynakları; buğday, arpa, yulaf, mısır gibi tahıllar; soğan, sarımsak, muz, hindiba, kuşkonmaz, pırasa, yer elması gibi meyve ve kök sebzeler; baklagiller, sert kabuklu kuru yemişler; anne sütü ve yoğurttur. Tüketilen gıdaların içerisinde bir porsiyon pırasa yemeği, bir küçük muz, küçük boy soğan ve sarımsak olması günlük prebiyotik ihtiyacının giderilmesi için yeterli olacaktır. Prebiyotik kaynağı; pırasalı bir tarifle yazımızı sonlandıralım.

Deneyenlere afiyet, şifa olsun.

Pırasalı Mısır Unlu Kek

Malzemeler:
•4 dal pırasa
•1 büyük havuç
•Çeyrek demet maydanoz
•Çeyrek demet dereotu
•2 yumurta
•1 su bardağı yoğurt
•Yarım su bardağı sıvı yağ
•1 su bardağı mısır unu
•1 su bardağı tam buğday unu
•1 paket kabartma tozu
•Beyaz peynir
•Kaşar peynir rendesi
•Pul biber, karabiber, tuz, çörek otu, susam

TARİF: Yoğurt, yağ ve yumurta mikserle karıştırılır. Tüm toz malzemeler ve baharatlar eklenir ve karıştırılır. Doğranan tüm sebzeler ve rendelenmiş havuç eklenir. En son beyaz peynir ve kaşar eklenip servis kabına alınır. Üzeri çörek otu ve susamla süslenir. 180 derecede 25-30 dakika kontrollü pişirin.